Balbuceo de la FIV

¿Te apetece hacer tu propia masa madre deliciosa y saludable?

Hemos perdido la cuenta de la cantidad de publicaciones que hemos visto en las redes sociales últimamente, de personas mostrando con orgullo su pan de masa madre casero.

Si no eres uno de ellos, pero te apetece probarlo, sigue esta receta de la nutricionista Sue Bedford.

¿Qué es la masa madre?
La masa madre es el tipo de pan más antiguo y se ha elaborado durante miles de años. Se cree que se originó en el antiguo Egipto alrededor del 1,500 a.C. e involucra uno de los tipos más antiguos de fermentación de granos.
Se fermenta y se eleva (se prueba) con levadura silvestre y bacterias del ácido láctico de origen natural en lugar de levadura de panadería. Estos microorganismos están presentes en el aire y la harina. Para cultivarlos y mantenerlos vivos, se utiliza un iniciador de masa madre. Esta es simplemente una mezcla de harina y agua que fermenta naturalmente con el tiempo. La masa madre nos proporciona beneficios para nuestra salud digestiva y agrega una profundidad encantadora al sabor y aroma del pan.

¿Por qué la masa madre es buena para nosotros?
La masa madre contiene bacterias naturales junto con fibra que actúa como un prebiótico (estas alimentan las bacterias buenas en el intestino) y, por lo tanto, se considera una excelente opción cuando se trata de la salud intestinal. La masa madre es más digerible que otros panes estándar y también más nutritiva. La masa madre es una buena fuente de la mayoría de las vitaminas B, especialmente ácido fólico, y también hierro, los cuales son importantes en la producción de glóbulos rojos sanos. La masa madre también contiene los minerales zinc y selenio, que son nutrientes importantes para apoyar la función del sistema inmunológico y ayudar a la cicatrización de heridas. Los ácidos lácticos hacen que las vitaminas y minerales de la harina estén más disponibles para el cuerpo al ayudar a neutralizar los fitatos en la harina que interferirían con su absorción. Los ácidos ralentizan la velocidad a la que se libera la glucosa en el torrente sanguíneo y reducen el índice glucémico (IG) del pan, por lo que no causa esos picos no deseados en los niveles de insulina. Los ácidos también hacen que el gluten de la harina sea más digerible y menos propenso a causar intolerancia alimentaria.

Cómo hacer tu entrante de masa madre (para hacer 2 panes)
Necesitarás:
50 g de harina de pan fuerte (orgánica si es posible)
50 ml de agua tibia
Día 1
Para hacer su entrante, mezcle 50 g de harina con 50 ml de agua tibia en una jarra o recipiente de plástico. Asegúrese de que toda la harina esté mezclada y déjela, con un paño de cocina limpio por encima a temperatura ambiente durante 24 horas.
Día 2
Mezcle 50 g de harina con 50 ml de agua tibia y revuelva con la mezcla que hizo ayer. Asegúrese de que toda la harina esté mezclada y deje reposar a temperatura ambiente durante otras 24 horas.
Día 3
Mezcle 50 g de harina con 50 ml de agua tibia y mezcle bien con la mezcla del Día 2. Dejar reposar otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 4
Hoy debería haber algo de burbujeo encima de la mezcla. Mezcle 50 g de harina con 50 ml de agua tibia y revuelva con la mezcla de ayer. Dejar reposar otras 24 horas a temperatura ambiente.
Día 5
Su mezcla debería estar burbujeando bastante a estas alturas y está lista para hacer su entrante. Si no burbujea, repite la alimentación con 50 g de harina y 50 ml de agua tibia hasta que lo haga.
Día 6
Ahora debería haber preparado su entrante, que es la base de su pan de masa madre, debe oler bastante dulce. Guárdelo en la nevera hasta que desee usarlo (permanecerá inactivo).
El día antes de que quieras usarlo, vierte la mitad y aliméntalo con 100 g de harina y 100 ml de agua tibia. Déjelo a temperatura ambiente y debería volver a activarse. Para ver si su iniciador está listo para usar, coloque una cucharadita de la mezcla en agua tibia y debería flotar.

Para hacer el Levain
Levain es una porción de un entrante que se ha alimentado recientemente y está listo para usarse en una receta. Entonces, la porción de un entrante que se usa en el pan se considera Levain, mientras que la porción que se conserva se considera el entrante.

Para hacer su Levain necesita:
40g de masa madre
30 g de harina de pan blanco fuerte
30 ml de agua tibia / tibia
Combinar lo anterior y dejar a temperatura ambiente, cubierto con un paño de cocina limpio. ¡Haga esto la noche antes de que quiera hacer su pan, para que por la mañana el levain esté espumoso y listo para usar! Es una buena idea alimentar el iniciador restante también en este punto, ya que ha usado un poco y es posible que desee hacer más masa madre en los próximos días.

Receta fácil de pan de masa madre
Aquí hay una receta fácil para comenzar y durante las próximas semanas agregaremos diferentes recetas de masa madre para que las pruebe.

Rinde 1 hogaza:
500 g de harina de pan blanco orgánica (es posible que desee sustituir 100 g de harina blanca por espelta, harina de centeno o harina integral)
1 cucharadita de sal marina fina - alrededor de 10 g
380 ml de agua tibia
100g de masa madre (levain)
Opcional: puede agregar algunas semillas como girasol, lino o chía con algunas hierbas frescas, o puede que desee hacerlo en otro pan una vez que haya aprendido a hacer el primero.

Instrucciones - como hacer tu masa madre
Coloque la levain en un tazón grande para mezclar y luego vierta el agua tibia. Mezclar bien con los dedos, luego agregar la (s) harina (s) y combinar muy bien con ambas manos. Deje reposar esta mezcla entre 20 minutos y 1 hora y cubra el recipiente con un paño de cocina limpio. Esta etapa se llama autolisis (la palabra griega para esto significa "autodigestión").
A continuación, agregue la sal y mézclela con la masa.
Deje la masa cubierta con el paño de cocina y, cada 45 minutos, 'estire y doble' la masa. Mojar las manos, tomar un lado de la masa, estirarla (con cuidado de no romper la masa) y doblarla sobre sí misma. Gire el tazón 90 grados y repita varias veces. Repita esto cada media hora durante aproximadamente 4 horas; se agregarán burbujas de aire cada vez que lo haga.
Coloca la masa sobre una tabla enharinada sobre la encimera de la cocina. Doble la masa sobre sí misma y repita esto unas 5 veces; espolvoree un poco más de harina sobre ella si comienza a pegarse. Deje reposar la masa durante unos 20-25 minutos. Dale a tu masa la forma que te gustaría que tuviera el pan…. ¡Rectangular es un buen comienzo!
Mientras tanto, precalienta el horno a 260 ° C (con una sartén de hierro fundido con tapa adentro durante unos 40 minutos). Coloque el pan en la sartén durante 20 minutos con la tapa puesta y luego retírelo del horno, retire la tapa y vuelva a colocar durante otros 20 minutos.
¡Inclina y deja enfriar! Es posible que las cosas no salgan según lo planeado la primera vez, pero se volverá más fácil cuanto más lo haga y luego es genial agregar diferentes harinas / semillas / hierbas / aceitunas ... muchas más recetas por venir. Disfrutar

Por Sue Bedford (Maestría en Terapia Nutricional)

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